有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品是國標(biāo)上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。

　　有機(jī)食品主要包括一般的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品(例如有機(jī)雜糧、有機(jī)水果、有機(jī)蔬菜等)、有機(jī)茶產(chǎn)品、有機(jī)食用菌產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、有機(jī)蜂產(chǎn)品、有機(jī)奶粉、采集的野生產(chǎn)品以及用上述產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品。國內(nèi)市場銷售的有機(jī)食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉、有機(jī)雜糧、有機(jī)水果、有機(jī)蔬菜等。

有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求

　　生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問題；作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外；生產(chǎn)全過程必須有完整的記錄檔案。

　　有機(jī)食品加工的基本要求：原料必須是自己獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生無污染的天然產(chǎn)品；已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95％；只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染；加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。

　　按照國際慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可期限為一年。一年期滿后可申請“保持認(rèn)證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機(jī)食品標(biāo)志。

有機(jī)食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)

　　有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的、產(chǎn)品符合國際或國家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，并通過國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工。除有機(jī)食品外，目前國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機(jī)產(chǎn)品。

　　有機(jī)食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)主要從以下幾方面著手：
    (1)原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。
    (2)有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。
    (3)有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個轉(zhuǎn)換過程一般需要2～3年時間才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。
    (4)有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

有機(jī)食品的檢驗(yàn)方法

　　傳統(tǒng)的物理、化學(xué)、儀器等食品檢測方法，由于存在的某些局限，已不能滿足有機(jī)食品的檢測需要二隨著科技水平的進(jìn)步。人們已逐步認(rèn)識到生物技術(shù)在有機(jī)食品檢驗(yàn)中的重要作用及其意義。

　　現(xiàn)代生物技術(shù)檢測方法不僅具有特異的生物識別功能，極高的選擇性，而且它可與現(xiàn)代的物理化學(xué)方法相結(jié)合，產(chǎn)生一些簡單、結(jié)構(gòu)精確、靈敏、專一和快速、成本低廉的檢測方法，因此在有機(jī)食品檢驗(yàn)中占有越來越重要的地位。下面介紹有機(jī)食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的生物檢測方法。

一、免疫法
　　免疫法是最靈敏的生物檢測方法，具有高特異性和高靈敏性、操作簡單、再現(xiàn)性好特點(diǎn)，應(yīng)用前景看好。
二、酶檢測法
　　酶檢測法就是用酶來測定某些用一般化學(xué)方法難以檢測的食品成分的含量或測定食品中某些特殊酶的活性或含量。一其最大特點(diǎn)就是特異性強(qiáng)，所以常用于分析結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)比較相近的同類物質(zhì)的分別鑒定。

三、核酸探針枝術(shù)和多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)
　　核酸探針技術(shù)又名基因探針技術(shù)或核酸分子雜交技術(shù)，具有敏感性高和特異性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于進(jìn)出口動植物及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)。
　　多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)是一種極敏感的分子生物學(xué)方法，是一項(xiàng)DNA體外擴(kuò)增技術(shù)，其反應(yīng)快速、特異，在食品中致病菌的檢測方面具有很大的應(yīng)用潛力。

四、生物傳感器
　　生物傳感器是一種新興的生物技術(shù)產(chǎn)品，在分析領(lǐng)域中具有極大的發(fā)展?jié)摿颓熬埃怯缮锘钚晕镔|(zhì)制成的生物功能敏感元件，再配上適當(dāng)?shù)男盘栟D(zhuǎn)換器而構(gòu)成的傳感器，具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、檢測迅速、選擇性好等特點(diǎn)。
　　當(dāng)今有機(jī)食品的檢驗(yàn)趨向于簡便、快捷、靈敏和微量化。當(dāng)代生物技術(shù)以其自身的獨(dú)特優(yōu)勢在有機(jī)食品檢驗(yàn)巾顯示出巨大的應(yīng)用潛力，已引起分析化學(xué)家和生物學(xué)家的濃厚興趣，并已獲得廣泛的應(yīng)用前景廣闊。

　　由于飲食和健康之間的關(guān)聯(lián)本來就有很多影響因素，而且因?yàn)橛袡C(jī)食品的消費(fèi)者通常會采取更健康的飲食模式（有機(jī)食品的消費(fèi)者傾向于選擇更多的蔬菜、水果和新鮮食品而非精加工食品，包括糖果或肉類等），選擇有機(jī)食品造成的益處很難從總體健康飲食的益處中區(qū)分開來。并且食物對人類健康的影響都可能是長期的效果，而進(jìn)行長期的飲食干預(yù)是困難和昂貴的。

　　因此，有機(jī)食品可能對健康存在益處，但還不能確定，高風(fēng)險人群（孕婦、幼兒、老人等）如果有條件可以適當(dāng)選擇有機(jī)食品合理避險。

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